Daran ist gar nichts zu hoch. Du arbeitest nur das Tutoirial nicht durch. Das ist das ganze Problem. Du kannst dir aus diesem Tutorial nicht einen Abschnitt herauspicken der dir sagt, wo du die Mailadresse hintust, weil diese Mailadresse in dem Script hinterlegt wird, welches den Versand steuert. Dieses Script kannst du aber nur nutzen, wenn es an dein Formular angepasst ist und dazu musst du die Anleitung abarbeiten.
Alternativ musst du den NOF-Formularhandler nutzen.