Im Prinzip musst du nur statt der Tabellen Layoutbereiche und Textfelder nutzen und die html-Ausgabe so einstellen, dass keine Tabellen generiert werden. Im Tut-Board findest du alles was du zum Thema Formatvorlagen wissen musst (CSS).
Ich persönlich finde, dass die Ergebnisse in NOF mit Tabllen nach wie vor am zuverlässigsten sind, aber ich arbeite auch kaum noch mit NOF, vielleicht kommst du ja gut klar.